醋焖牛肉是德国一道经典的老菜。因为可以腌制4-5天，很多德国人会在一周的开始，某天有空的晚上腌起来，然后星期天享用。

虽然制作的时间需要很长，但是腌制和焖都不用人在一边守着，只要时间安排合理，反而是倒制作简单的菜。

用红酒腌制、红酒慢慢焖出来的牛腿或者牛肩肉，带着红酒醋的酸味，配上葡萄干和越橘的酸甜果味。牛肉入口即化，多汁而不腻，汤汁浓稠鲜美，与土豆丸子一起，实在是道非常赞的德国美食。

 

材料：2人份

醋焖牛肉：

牛腿肉 400 g

洋葱 1个

胡萝卜 1根

芹菜根茎球 半个

欧芹根 1段

蔬菜大葱葱白 1段

黄色芥末粒 半茶勺

刺柏果 3粒

黑胡椒粒 半茶勺

丁香 2根

红酒 250 ml

红酒醋 40 ml

香叶 1片

黄油

番茄沙司 1勺

牛肉高汤

葡萄干 5 g

 

土豆泥丸子：

土豆泥粉 100 g或者土豆5个中等偏大大小

肉豆蔻粉 半茶勺

蛋黄 1个

玉米渣 1勺

番茄干 1个

 

1.         醋焖牛肉部分材料一览。大葱从中剖开，芹菜根茎球切块、胡萝卜切块、洋葱切丁。

2.         将黑胡椒粒、丁香、芥末粒、轻轻压过的刺柏果放在锅里，无油加热到出香。（图拍早了，里面只有黑胡椒和丁香）

3.         加入175 ml红酒。

4.         加入红酒醋。

 

5.         加入切好的蔬菜和香叶，烧开，然后转入一个坛子里，等凉。

6.         牛腿肉切成大块。将牛腿肉放入凉后的红酒蔬菜腌料里，完全浸入，盖上盖，放入冰箱，腌制4-5天。

7.         腌好的牛肉（染上了红酒色）用厨房纸巾擦干。

8.         锅里给油烧辣，将肉的表面大火快速煎到变色，撒上适量盐和胡椒，盛出备用。

 

9.         加入黄油，将腌料里的蔬菜捞出来沥干，倒入锅里，转中火，炒约5分钟。

10.     加入番茄沙司，炒开。

11.     倒入剩下的红酒，烧到挥发。下入牛肉，倒入腌料的汤，和适量牛肉高汤，淹没2/3的食材，烧开。

12.     我在这换了个沙煲，将肉放在最下面，然后放上蔬菜，倒入汤。上盖，用煤气炉子小火炖2个小时，到肉能入口即化。