德国人对酸菜有着难以割舍的情结，甚至在第二次世界大战期间，每个德国士兵的食物罐里都装有酸菜，同盟国更是把德国人称作"酸泡菜"。可见，德国酸菜有多么出名，即便是臭名昭著的纳粹领袖希特勒也是酸菜的忠实粉丝。 

 

德国士兵在小憩的时候，很喜欢吃上几口酸菜

 

 

德国酸菜与我国东北酸菜基本相同，其历史可以追溯到13世纪（和东北酸菜在东北兴起为同意时期）。德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜，被切成非常细的丝后，用重物将菜丝锤压至柔软出水，然后加盐，有些甚至还要再加一些白葡萄酒。接下来，将压榨出的汁液一起放入容器中发酵，而酸菜丝则必须完全浸没在汁液里，避免留有空气影响发酵。如此静置于阴凉的地方4至6周，中途加一些必要的乳酸菌，最后就腌制出了美味可口的德国酸菜。 

 

不少德国家庭常常自己腌制酸菜

 

 

最早，德国酸菜因其独特的口味受到德国民众的追捧，直到18世纪的航海时代，它在营养方面的强大功效才逐渐被世人认识。在当时，远洋航行的船员患坏血病的现象比较严重，原因是船上无法携带新鲜的水果和蔬菜，因为果蔬很容易变质腐烂，可果蔬中的维生素C能防止船员得坏血病。这一问题一直困扰着航海业，一次偶然的发现，德国出国劳务，德国招工，德国招聘，德国打工，赴德工作,中德汽车人才那些经常自带德国酸菜的船员们几乎从来没有出现坏血病，于是德国酸菜的特殊功效引起了营养学家的重视。 

 

德国酸菜是19世纪德国海船上必不可少的食物之一

 

 

研究发现，德国酸菜中含有丰富的乳酸、乳酸钙、维生素A、B、C、各种矿物质和膳食纤维，以及人体必需的碳水化合物和蛋白质。当医学专家针对德国酸菜进行功能性研究时，证实德国酸菜对身体多种器官，尤其是肠胃消化系统有着很好的保健作用。这是因为德国酸菜富含乳酸，乳酸可以帮助肠胃消化食物，并能杀死多种细菌，抑制大肠中腐败菌的繁殖，减少毒素的产生，从而有效地改善腹泻、胀气等肠胃疾病症状，同时还能抑制致癌物质的生成。德国酸菜中含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动、减少食物在肠道中的停留时间，锁住肠道水分，解决便秘问题。 

 

在德国，几乎所有佳肴都德国酸菜的影子。图为德国名菜：德国酸菜烤猪肘