葡萄酒是瓶中的诗。

——罗伯特路易斯史蒂文森，苏格兰诗人

我沉浸在雷司令葡萄酒的美妙之中，对几代酒农辛勤劳动所为我们展现的这一切深表尊重。

——大卫·施德克尼希特，葡萄酒倡导者，美国

德国

说起德国，大家的第一印象总是啤酒，其实德国的葡萄酒同样出色。德国葡萄酒的历史可以追溯到罗马时代，从公元前50年开始，随着古罗马人对日耳曼人的征服，热爱葡萄酒的古罗马人在德国这片土地上不断种植葡萄，并酿造成葡萄酒。从那时开始，德国的葡萄酒酿造便成为了一段绵延发展的历史。直到如今形成了独特的风情：极富特色的陡坡，风景如画的葡萄梯田，产区中的小屋，村镇、修道院和港口都在过往的岁月中打上了葡萄酒的痕迹，这一切都是德国葡萄酒发展的痕迹。

葡萄酒就同如人一样，除去葡萄品种本身所带的个性，它的产地、生长时的地理环境和气候条件、以及酿造方式，共同塑造了一款葡萄酒的风情。德国大部分的葡萄酒产区都是凉爽的气候条件，通过朝南的陡坡、河畔东南方的斜坡等一些地理位置提高白天的温度，使其酿造出了独一无二的特质：清新、富有活力以及充满香水般迷人的气息。

雷司令

雷司令（Riesling），是德国无可厚非的霸主，德国最顶级的酒有很大一部分都是酿自这个品种，全世界60%的雷司令种植在德国。它风格多变，有时像高冷的职场女神，有时像甜美的邻家小妹。淡雅的花香，苹果、柠檬的清爽果香，或是桃子、杏子的浓郁甜美，有时又带着矿物质的淡淡清香，亦或是高贵的石油风味。

 

产区

德国有13个葡萄酒产区，大部分都集中在国家的西南角，这是因为德国纬度较高，气候寒冷，葡萄根本无法在北边达到成熟。正因为如此，德国葡萄酒一般酒精度较低，但有着出色的酸度，与甜度达到完美的平衡。

 

在这13个产区里要属摩泽尔（Mosel）最具德国特色。蜿蜒的摩泽尔河，一路从源头的孚日山脉流向莱茵河，沿途都可见到熟悉的葡萄树倒影。所有最伟大的摩泽尔葡萄酒都是雷司令酿造，壮丽的梯田式葡萄园，再加上板岩土壤，矿物质的优雅，以及一种可以觉察到的细腻度和非常精美的残糖口感是摩泽尔雷司令的特色。

你知道吗？直到今日，最贵的葡萄园出售记录依然是摩泽尔这片土地保持的。1900年时，贝恩卡斯特（Bernkastel）市长将一块4300平方米的葡萄园“医生园（Doctor）”以每株600-700欧元卖给了卡尔·魏格勒（Carl· Wegeler ）先生。现在看来，这项投资是值得的，如今这片葡萄园世界闻名，是该地区最好的葡萄园。

除了摩泽尔，还有主要种植黑比诺的阿尔（Ahr），区域虽小土壤条件却丰富的那赫（Nahe），一百年前酿造出英国酒单上最昂贵葡萄酒的莱茵高（Rheingau），德国最大的葡萄酒产区莱茵黑森（Rheinhessen），气候温和美丽的普法尔兹（Pfalz），以及在德国太阳最厚爱的巴登（Baden）等。这些葡萄酒产区一同构建了德国的葡萄酒王国。

 

分级

德国传统上依据葡萄采摘时的成熟度来划分酒的等级，有两个基本等级：优质葡萄酒（Qualittswein）和高级优质葡萄酒（Prdikatswein）。

后者还细分了六个等级：

珍藏酒（Kabinett）: 清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低，此种风格的雷司令酒体轻盈，酸度高，具有明显的柑橘类水果香气。

晚摘酒（Sptlese）: 比前者更加浓郁，酒体更加饱满，比起柑橘类水果的香气，更多了一些桃子、杏子的甜美芳香。

逐串精选酒（Auslese）: 使用单独挑选、熟透的整串葡萄来酿造，偶尔会有贵腐葡萄。通常是甜型酒，饱满且更加成熟。

逐粒精选酒(Beerenauslese): 使用受贵腐菌感染的葡萄酿造而成，一种甜型酒，能保存很长时间，而且不是每年都能收获的。

枯萄逐粒精选酒(TBA)：从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，贵腐菌的存在是必不可少的，有非常高的天然糖份含量，带有蜂蜜和热带水果的香甜风味。是全世界最好的甜酒之一。

冰酒（Eiswein）：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的温度），继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且，它成熟期可以持续几十年。

 

这些传统上的分级只能反映葡萄酒的风格，并没有像法国那样对葡萄园分级。不过，这一情况因为德国名庄联盟（VDP）的出现发生了改变，这是一个由200家最顶尖的酒庄组成的协会。喜欢喝德国葡萄酒的朋友可能对此并不陌生，一定有注意到过一只胸前挂着葡萄的鹰，这就是联盟成员才可以在酒瓶瓶颈上加的VDP的Logo。VDP大胆的对葡萄园进行了分级，其中要特别留意的便是“顶级葡萄园干型葡萄酒”（Grosses Gewchs），会在酒瓶上看到GG标志，只有VDP成员酒庄使用最好的葡萄园的葡萄酿造的干型高级葡萄酒才可以标上GG，这是德国最好的干型葡萄酒的标志。

 

 

德国人深爱自己的葡萄酒，人均一年要喝掉33瓶葡萄酒，因此大多数的德国是本土消费的，如果你有幸喝到一瓶好的德国葡萄酒，可一定要好好珍惜~