1、用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，至粗泡沫出现。然后逐量下糖，用中速打发一分钟，泡沫会变少 （可加一茶匙柠檬汁，有助打发）。

2、再以高速打发，至蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成蛋白霜。将碗倒转，如蛋白霜不掉下就可以了。

3、在烤盘的四角涂点蛋白霜，再铺上烘焙纸固定位置，将蛋白霜放在烘焙纸上。

4、放入已预热120度烤炉，烤约1个小时30分钟，或至表面和底部干透，然后关上烤炉，让蛋白霜放在里面待一个小时，拿出来即成！