“德国面包是世界面包之王”这句话听起来似乎有些奇怪,毕竟我们所知道的德国美食集中在了香肠和啤酒上。那么,就从这里开始了解德国面包吧。
面包是德国一日三餐中不可缺少的主食,无论是面包质量、数量上都在世界上数一数二。德国拥有超过300多种面包品种,根据德国面包专业协会的统计,德国境内的面包店注册了3117种面包。德国面包师对他们的面包非常自豪,甚至在2012年给德国面包申请联合国教科文组织的非物质文化遗产。
德国面包:德国的非物质文化遗产
德国位于欧洲心脏位置,也是小麦和黑麦种植地的交汇处。这种得天独厚的地理优势造就了德国面包的多样性。按照不同的小麦和黑麦面粉配比,就可以衍生出丰富的面包品种。添加入面包中的配料、烘烤面包的时间和方式都会相应地影响面包,德国300多种的面包品种就是这么来的。
德国面包可分为两大类:面包(Brot)和小面包(Brötchen)。这里所说的面包是我们概念中的大面包,比如吐司。小面包到底有多小并没有限制,但不能超过半斤,凡是超过半斤的都列入面包的范畴。
面包=面粉+酵母+耐心
与我们喜欢的松软面包不同,德国面包的外表烤的金黄酥脆,里面松软却有嚼劲。德国人平均每年会吃掉172斤的面包,也就是一天一片面包和四个小面包。将近一半的德国人在专门的面包房购买新鲜面包。德国面包房也是德国的一景,每个街道、地区都有大大小小的面包房,空气中弥漫的面包香气是面包房最好的指示牌。
德国面包崇尚“极简主义”,90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。因此,德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品,富含维他命B群和矿物群,如钙、铁、铁和碘。
德国面包美味的关键之一在于耐心,给面包时间,它自然会变成美味。将混合好的面团放置至少一小时,最好是一夜,这就是德国面包美味的秘诀。德国古老的烘培规则是“没有耐心没有好面包”(Ohne Geduld keine guten Brötchen)。当然,烤面包时所使用的温度和湿度也不能忽视。
健康的面包:全麦面包VS白面包
不仅我们,德国人也很爱吃白面包,但不要小视白面包中的热量。四片吐司含有260卡路里,相当于50克巧克力。白面包还有很多可取之处,含有维生素B群、矿物质和纤维质。
而想要健康又低脂的面包的你要注意了,全麦面包绝对是面包中的健康战斗机。全麦面包中所含的维生素和纤维质是白面包的一倍,而矿物质含量更是白面包的三倍之多。
需要提醒大家,不是所有的黑面包都是全麦面包。市面上很多“黑面包”运用了麦芽来调味,也使面包上了色。因此,在购买全麦面包时不要迷信面包的颜色,阅读包装上的标签。真正的全麦面包必须要含有90%以上的全麦面粉。
如何保存面包
面包要在室温情况下储存,不宜在冰箱中冷藏。冰箱冷藏室的温度在0°C-7°C,面包会发干、发硬、掉渣儿,加速面包的老化。室温的21°C-35°C是最适合面包的保存温度。
将面包的切面朝下放置,会延缓面包发干的情况。
吃面包较慢的人可以将新鲜的面包直接对半切,把其中的一半面包切好片,放入保鲜袋中冷冻。等到要吃的时候,从冷冻室中取出来退冰或者直接放到吐司机中烘烤。
在欧洲,普遍运用专门的面包储存盒来保存面包。这种面包储存盒密封性较好,保证了盒中的空气流动。家里有这种面包储存盒的朋友,记得使用醋来作清洁剂。定期用醋来擦拭面包盒内部,除了杀菌消毒,还能有效阻止霉菌的生长。
小贴士:面包的储存时间
小麦面包——最多2天
小麦混合面包——2-4天
黑麦混合面包——3-5天
黑麦面包——4-6天
全麦面包——7-9天
德国面包文化博物馆
德国面包文化博物馆是世界上第一家德国面包博物馆,1955年建立在乌尔姆(Ulm),2002年改名为德国面包文化博物馆。
德国面包文化博物馆面积1150平方米,收集了约1.8万件展品。博物馆致力于收集、保存、展示一切有关于德国面包的历史纪录。在这里,可以看到粮食和面包在人类文化发展之中所产生的作用以及烘培和面包的故事。
博物馆的长期展览《从谷物到面包》(Aus Korn wird Brot)讲述了面包的故事,从早期的农耕时期到谷物农业生产。经历了近千年的烘培发展,面包的制作工序却始终如一,混合面团、塑形、在潮湿环境下饧发、烘烤。
另一个长期展览《人与面包》(Der Mensch und das Brot)介绍了面包对人类的重要性。德国移民,留学德国,赴德国打工，在犹太教和基督教之中,面包是生命和生活的象征,在博物馆中展出了很多宗教画作,描述了宗教中的面包。250年前,食物供给不足,饥饿灾荒严重影响了人们的生活。这个展览展示了不同时期的饥荒,古埃及、古希腊罗马、中世纪和现代。